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FERNANDO NICOLAU D'ALMEIDA | |
| Vinhos |
do aroma e do paladar na apreciação de um vinho. Uma boa parte das sensações que atribuímos ao paladar, são de facto captadas por via retro-nasal, pelo nosso aparelho olfactivo. O Sentido do paladar por si só, apenas detecta quatro sabores básicos: doce, ácido, salgado e amargo.
A avaliação das características de um vinho depende assim muito mais do nariz do que da boca
O nariz do meu Pai Fernando Nicolau de Almeida, "Provador de Vinhos" - assim eram conhecidos os enólogos do antigamente - não é por isso um nariz como os outros..."
" O Nariz do Meu Pai" Maria Luiza Olzabal "Público"
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